UD1. Seguridad e higiene alimentaria y manipulación de alimentos 1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 1.2 Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 1.3 Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 1.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 1.5 Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. 1.6 Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 1.7 Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. 1.8 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 1.9 Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. 1.10 Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. 1.11 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 1.12 Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. UD2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 2.1 Concepto y niveles de limpieza. 2.2 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 2.3 Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 2.4 Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 2.5 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. UD3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería 3.1 Agentes y factores de impacto. 3.2 Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 3.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental. 3.4 Otras técnicas de prevención o protección. UD4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 4.1 Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 4.2 Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. UD5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería 5.1 Compras y aprovisionamiento. 5.2 Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 5.3 Limpieza, lavandería y lencería. 5.4 Recepción y administración. 5.5 Mantenimiento. UD6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería 6.1 Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: en instalaciones y en utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 6.2 Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
