Aula Virtual

Descripción

se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. • ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte. Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso. El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Objetivos

•Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados •Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso •Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración •Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Carlos Estelles

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Plan de estudios

UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería 1.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 1.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 1.3 Formalización de documentación. 1.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. UD2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres 2.1 Fuentes de información y bibliografía. 2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones 2.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 2.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control. 2.5 Justificación y realización de posibles variaciones. UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería 3.1 Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 3.2 Normas y combinaciones organolépticas básicas. 3.3 Realización de motivos decorativos. 3.4 Teoría y valoración del color en pastelería. 3.5 Contraste y armonía. 3.6 Sabor, color y sensaciones. 3.7 El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 3.8 Experimentación y evaluación de resultados. UD4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería 4.1 Regeneración: Definición. 4.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración 4.3 Clases de técnicas y procesos. 4.4 Riesgos en la ejecución. 4.5 Aplicaciones. 4.6 Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 4.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 4.8 Envasado: Definición. 4.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 4.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 4.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 4.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 4.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

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