Aula Virtual

Descripción

se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. • ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte. Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso. El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Objetivos

•Analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración. •Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. •Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.

Carlos Estelles

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Plan de estudios

UD1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante. 1.1 Control de las Instalaciones. 1.2 Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje. 1.3 Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal. 1.4 Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio). 1.5 Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio. UD2. Atención al cliente en Restauración. 2.1 La atención y el servicio: 2.2 La importancia de nuestra apariencia personal. 2.3 Importancia de la percepción del cliente. 2.4 Finalidad de la calidad de servicio. 2.5 La fidelización del cliente. 2.6 Perfiles psicológicos de los clientes: 2.7 Objeciones durante el proceso de atención. 2.8 Reclamaciones y resoluciones. 2.9 Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. UD3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración. 3.1 La confección de la factura y medios de apoyo. 3.2 Apertura, consulta y cierre de caja. 3.3 El diario de producción: 3.4 El arqueo y liquidación de caja. 3.5 Control administrativo de los procesos de facturación cobro. UD4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente. 4.1 Utilización de equipos y utensilios: normas básicas. 4.2 Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal. 4.3 Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal. 4.4 Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros. UD5. Supervisión del montaje de locales y buffets. 5.1 Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores. 5.2 Pautas de decoración y ambientación en el comedor: Estilo del profesional de la sala y de la empresa. 5.3 Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración. 5.4 Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos: 5.5 Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.

Recomendaciones

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INNOVACIÓN

 

Creamos contenidos que ayudan a directivos y colaboradores a estar a la vanguardia, adaptándose a las nuevas exigencias de un mercado de oferta cada día más competitivo y complejo.

PROFESIONALIDAD

 

Somos un equipo formado por los mejores expertos y profesionales de la hostelería y el turismo, dotados de una alta capacidad pedagógica y apasionados por el sector turístico hotelero.

CERCANÍA

 

Estamos en permanente contacto con nuestros clientes, conectados a través de nuestro Club Educatur, un espacio que agrupa a todos los alumnos y lectores en una gran comunidad en red.

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Nacimos hace 12 años de la mano del Profesor Domènec Biosca, y desde entonces hemos acumulado una vasta experiencia, 23 libros, más 2000 artículos publicados y 23 premios.